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酱油起源于中国，其历史可追溯至三千年前的周朝，早期以肉酱（醢）为雏形，后经大豆制酱工艺演变形成。

一般而言，酱油依製成方式可分为：酿造酱油、水解酱油、速成酱油及混合(调和)酱油。

日本家喻戶曉的「九州濱田醬油」日前舉行別開生面的廠房啟用儀式，歡慶在2016年熊本市大地震中嚴重損毀的工廠完成大規模維修工作，並搖身一變成了文化遺產醬油工坊，而這也是日本世界著名建築大師隈研吾（Kengo Kuma）的最新力作，同時喜迎濱田醬油200周年紀念。 濱田醬油於1818年在日本九州縣熊本市誕生，是唯一超過200年歷史的醬油生產商，醬油廠混合了江戶、…

香川县以赞岐乌龙面闻名日本全国，但它酿造酱油的深远悠久历史则较不为人知。香川县已经生产日本料理中的这一重要食材超过四个世纪，是日本目前仍使用木桶并遵循传统古法酿制酱油的第三大产地。引田位于香川县东部的东香川市，是一座海港城镇，更是一处吸引酱油老饕和好奇游客的特殊景点。 Kamebishi酱油工厂已经在引田设立超过260年以上，目前仍由创办人的第17代子孙所拥…

豆浆酱油冰淇淋的神祕滋味！酱油文化与古朴眷舍的相遇

酱油是我国的传统调味品，在我国已有2000多年的历史，据史书《周礼》记载，百姓在制酱时，沥出一部分酱汁用以烹饪调味，唐朝时酱油的生产和食用开始由我国向世界传播。我国各地均有食用酱油的习惯，酱油滋味鲜美，有助于促进食欲，是老百姓炒菜、烧菜、凉拌菜等不可或缺的调味品。为引导广大消费者更加科学的选购、食用及贮存酱油，四川省市场监督管理局邀请食品安全专家制定了本消费…

醬在中國有很長久的歷史，黃宗興認為醬油可能是在造醬和豉的第二次發酵期間使用了過量的水，而從醬和豉中分離出來的汁液。東漢崔寔著的《四民月令》一書內的「清醬」，可能就是醬油的前身。醬油一詞最早見於宋代，例如在林洪寫的《山家清供》和吳氏著的《吳氏中饋錄》兩本食譜中，都有提到用醬油作調味。 醬在明代以前仍是調味品中的主流，醬油在明代開始受重視，到了清代取替醬的地位。…

日本不同地区生产的酱油有各自的偏好和酿造历史，各有特色。