日本不同地区生产的酱油有各自的偏好和酿造历史，各有特色。
浓口酱油 (普通酱油)约占日本酱油销售量的84%，是色香味俱全的调味料。
淡口酱油（浅色酱油）产自关西地区，颜色较浅，其含盐量比浓口酱油约高10% ，用于储存食物和增强食物的自然色泽及风味。
溜酱油味道浓厚、鲜味浓郁、香气独特。主产于中部地区，可用于烹饪以及制作米饼等其他食品。
甘露酱油（二次酿造酱油）特制酱油，产自山阴地区和九州地区。色香味俱全，是餐桌常见的调味品。
白酱油（颜色特别浅的酱油）味道清淡，但甜味浓郁，是颜色最浅的酱油，具有独特的香气。主产于爱知县碧南区。
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日本家喻戶曉的「九州濱田醬油」日前舉行別開生面的廠房啟用儀式，歡慶在2016年熊本市大地震中嚴重損毀的工廠完成大規模維修工作，並搖身一變成了文化遺產醬油工坊，而這也是日本世界著名建築大師隈研吾（Kengo Kuma）的最新力作，同時喜迎濱田醬油200周年紀念。 濱田醬油於1818年在日本九州縣熊本市誕生，是唯一超過200年歷史的醬油生產商，醬油廠混合了江戶、…
香港大学荣休教授，台湾地区“中研院”院士梁其姿教授长期从事明清社会史和中国医疗社会史研究，出版有《施善与教化：明清的慈善组织》《麻风：一种疾病的医疗社会史》等著作，近年来又转向酱油的文化史研究。近期，她受复旦大学文史研究院邀请做了题为“中国酱油的文化历程：日常之物的启示”的系列讲座，在接受《上海书评》记者的采访中，她指出，酱油的日常化反映了中国近代史中很重要…
中国食用酱油的历史悠久，在三千多年前的周代 ,天子的饮食就少不了酱油。《周礼·天官· 膳夫》有载 , 天子的饮食分为饭、饮、膳、馐、珍、酱六大类。那时的酱油 , 是动物肉剁成肉泥再发酵生成的油 , 和现在鱼露的制作方法类似。酱油，是我们日常生活不可缺少的一种调味品。在云南的饮食文化中，多以甜酱油为主，甜酱油是云南具有地方风味的一种特产调味品。 1.昆明拓东酱…
