浓口酱油 (普通酱油)约占日本酱油销售量的84%，是色香味俱全的调味料。
淡口酱油（浅色酱油）产自关西地区，颜色较浅，其含盐量比浓口酱油约高10% ，用于储存食物和增强食物的自然色泽及风味。
溜酱油味道浓厚、鲜味浓郁、香气独特。主产于中部地区，可用于烹饪以及制作米饼等其他食品。
甘露酱油（二次酿造酱油）特制酱油，产自山阴地区和九州地区。色香味俱全，是餐桌常见的调味品。
白酱油（颜色特别浅的酱油）味道清淡，但甜味浓郁，是颜色最浅的酱油，具有独特的香气。主产于爱知县碧南区。
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