酱油广泛用于各国料理以及世界各地的西餐、中国菜等。 那么究竟是什么让酱油如此多才多艺呢？ 有两个因素：它拥有所有五种味道——鲜味、甜味、咸味、苦味和酸味——以及超过 300 种不同的芳香变化。 这五种口味特征和芳香特性的结合为食物的风味增添了丰富性和深度。
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这种用途广泛的调味品可带出多种不同成分的全部风味，提供可进一步激发食欲的味道和香气，甚至为准备好的菜肴增添色彩——很少有一种成分或食物与酱油不相配。
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