转型

酱油可以通过减轻生鱼的强烈气味、增加颜色和改变 pH 值以获得更好的风味来使食物更美味。由于产生酱汁的微生物，所有这些都是可能的。 曲霉触发酵母发酵过程，在三个月的时间内分解大豆和小麦中的成分，并产生产品的味道和芳香特征。每种成分相互影响，以创造平衡的风味和香味。