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醬在中國有很長久的歷史，黃宗興認為醬油可能是在造醬和豉的第二次發酵期間使用了過量的水，而從醬和豉中分離出來的汁液。東漢崔寔著的《四民月令》一書內的「清醬」，可能就是醬油的前身。醬油一詞最早見於宋代，例如在林洪寫的《山家清供》和吳氏著的《吳氏中饋錄》兩本食譜中，都有提到用醬油作調味。 醬在明代以前仍是調味品中的主流，醬油在明代開始受重視，到了清代取替醬的地位。…