酱油起源于中国，其历史可追溯至三千年前的周朝，早期以肉酱（醢）为雏形，后经大豆制酱工艺演变形成。

酱油，这一中国厨房中的“魔术调料”，见证了中国美食的辉煌发展历程。它的起源可追溯到古老的西周时期，而如今，酱油已成为我们日常烹饪中不可或缺的调味品。那么，酱油到底起源于何时?又经历了怎样的演变呢?

一般而言，酱油依製成方式可分为：酿造酱油、水解酱油、速成酱油及混合(调和)酱油。

日本酱油工业协同组合联合会(全酱工联)展区内出展

酱油问答小知识

无法量产的亮银版，价格据说10万元都搞不定。

这种用途广泛的调味品可带出多种不同成分的全部风味，提供可进一步激发食欲的味道和香气，甚至为准备好的菜肴增添色彩——很少有一种成分或食物与酱油不相配。

酱油可以通过减轻生鱼的强烈气味、增加颜色和改变 pH 值以获得更好的风味来使食物更美味。由于产生酱汁的微生物，所有这些都是可能的。 曲霉触发酵母发酵过程，在三个月的时间内分解大豆和小麦中的成分，并产生产品的味道和芳香特征。每种成分相互影响，以创造平衡的风味和香味。

坐落在四川省宜宾市长宁县双河镇笔架村桃园仙洞的常香园酱油坊，是我们参观的第三个酱油坊，也是最后一个。我们一行人边念叨着“又来打酱油咯”，边怀着“打酱油”的心态下了车，没想到进了门以后，却被这个酱油坊深深地圈了粉。 常香园酱油坊是我们此行参观的酱油坊里最小的一个，占地面积约3900平方米，周围环境优美，绿竹成林，天然大晒场上排列整齐的千余口大酱缸是酱油坊的独特…

中国人原来不是“自古以来”就有酱油吃的 ，酱油至清初才成为中国社会最常用调味料。那么，既然酱油技术在元代已有记载，为何其商品化要历时四个世纪？历史学家从物成为商品的过程，联系起日常之物与文明的建构。 香港大学荣休教授梁其姿主讲的复旦人文高端讲座“中国酱油的文化历程：日常之物的启示”第二讲“酱油成为日常的历史进程”3月8日在光华楼举行，讲座由历史学系教授金光耀…